酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要材料的佳肴。一种流行于湖南湘西一带的家常菜，主要原料是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠，口味酸辣。炎炎夏日里，这样一道酸辣鲜香的美味，会让食欲不振的你胃口大开……
鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。
泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。
姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。
鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出。
鸡杂沥干水分备用。
锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。
爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒1分钟。
鸡杂爆炒1分钟后，依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续炒2分钟。
放入酱油，翻炒均匀。然后依次放入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。
撒入青蒜蒜叶、鸡粉、蚝油、胡椒粉，快速炒匀，即可出锅装盘。
完成?
1、鸡胗、鸡肝、鸡心剪开，然后用清水泡30分钟。 2、鸡肠剪开，用盐反复搓洗两次，然后用白醋搓洗一次。
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