品味经典-小岛老师的戚风蛋糕

步骤1/13

备齐所用材料

步骤2/13

分离鸡蛋，盛放蛋清的盆要无水无油。蛋清放入冰箱冷冻至打蛋盆边缘结冰

步骤3/13

蛋黄加入砂糖搅打均匀

步骤4/13

倒入玉米油搅拌至乳化状态

步骤5/13

加入牛奶搅拌均匀

步骤6/13

筛入面粉用z字形的手法搅拌均匀，不要画圈搅拌避免面糊起筋

步骤7/13

冷藏好的蛋白拿出，分三次加入白砂糖打发到硬性发泡的状态。拿起打蛋器，蛋白呈现出一个垂直的小直角。（这个时候预热烤箱，175度）

步骤8/13

取三只分一的面糊放入蛋黄糊中，用小岛老师的搅拌手法搅拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中

步骤9/13

刮刀面糊中心入刀，从2点钟方向移动至8点钟方向，碰到打蛋盆壁时翻动手腕，刮刀上面顺势落下同时逆时针转动打蛋盆。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态。

步骤10/13

装入模具，按住模具两边轻轻震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱。170度忠诚35-40分钟左右。出炉后快速从高处震一下，然后倒扣冷却后脱模。

步骤11/13

成品图

步骤12/13

成品图

步骤13/13

成品图