菠菜凉皮

步骤1/13

面粉中盐混和均匀，放入菠菜汁，和成稍硬的面团。

步骤2/13

面团饧半个小时。

步骤3/13

盆中放入适量清水，放入面团洗面。

步骤4/13

水变混浊后，将水倒在一个大盆中，继续换水洗面，换四五次水即可。

步骤5/13

面筋中放入适量的碱，放到锅中蒸熟。

步骤6/13

面水静置一夜，第二天，淀粉都沉到了下面，将上面的清水过筛倒掉。混和均匀。

步骤7/13

取一个盘子，涂上薄薄的一层食用油，舀一勺面糊倒在盘子里，放到锅中蒸熟。

步骤8/13

面皮熟后，从锅中取出，放到凉水盆中。

步骤9/13

将凉皮揭下来，上面刷上食用油。

步骤10/13

胡萝卜、黄瓜切丝。葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。

步骤11/13

凉皮切条。

步骤12/13

将所有材料放到容器中，放入盐、香油、蒜、葱、醋、花生米、辣椒油拌匀。

步骤13/13

拌好的凉皮。