工序虽繁杂,但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤,其实也是有技巧的,鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位,三要沸水下锅。传统做法是加雪菜,我用的芽菜,效果意外的好。芽菜末炸干,自然汤浓,肉鲜嫩。
原料图。
两条鱼取背肉,加蛋清生粉上浆,在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
鱼肉用沸水煮熟捞出备用,芽菜末炸干。
剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子,加葱姜蒜爆炒,要炒到位。
加水,大火煮沸,转中火炖煮直到汤白。滤渣,盛出备用。
重新起锅,蒜末+芽菜煸炒至香。
加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条,煮熟关火。
取几块鱼肉,在面条上方。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有