有了红油，川菜都到碗里来。如果说最爱次的辣菜当属川北凉粉，每次到川菜馆必点，点一次，失望一次，现在唯一觉得好吃的是川办的。不过，自己研制成功后，川办也不用去了！做法不复杂，想软一点的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q弹一点豌豆粉和水的比例是1:5.费事的是调料。准备的比较多，但有美味回报，麻烦就麻烦一点吧。
一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。
耐热模具刷一层油，放粘。
锅内放入5杯水，2克盐加热。
水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。
搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠
倒在抹油的容器里，放凉
放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子
凉粉切成条状。
葱切小段，蒜切小粒。
花生炸香，去皮。
锅内放外婆菜籽油，放入蒜，豆豉，郫县豆酱爆香。
所有调料放入碗中搅拌均匀。
葱，花生放到凉粉上，浇上调料汁。
撰写制作步骤
凉粉放到冰箱镇一下，更好吃！
郫县豆酱比较咸，根据口味调整盐量。
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