奶牛双色戚风

步骤1/19

首先需要准备好所有的材料
鸡蛋分成蛋清蛋黄两份，蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用
低筋粉分为两份，一份35g一份40g
35g的低粉和可可粉混合在一起

步骤2/19

蛋黄打散

步骤3/19

加入蛋黄用砂糖，搅拌均匀

步骤4/19

慢慢地加入色拉油，搅拌至完全吸收（这是一个乳化的过程）

步骤5/19

加入牛奶，搅拌均匀

步骤6/19

搅拌好的蛋黄糊均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）

步骤7/19

分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉

步骤8/19

分别翻拌均匀待用

步骤9/19

冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中，加入柠檬汁
用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖

步骤10/19

蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖（提起打蛋头蛋白呈弯勾）

步骤11/19

蛋白打发至干性发泡即可（提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角）

步骤12/19

将蛋白也均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）

步骤13/19

先来混合原味的面糊，因为可可可以使蛋白更容易消泡，所以最后混合可可的面糊
将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中

步骤14/19

翻版均匀

步骤15/19

在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中，翻版均匀

步骤16/19

将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀

步骤17/19

两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中，倒完后模具放在桌上磕几下，震去面糊中的大气泡

步骤18/19

放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟

步骤19/19

烤好的蛋糕立即倒扣，完全凉透后脱模