鱼头和鱼尾让鱼档切大块,洗净;(因为要炖一会的,小块会碎,故切大块)芋头切方块;白菜撕片;油豆腐我是用热水洗过几遍,担心外面的油不干净。
下油一勺,热锅
将芋头倒入小炸一会,至金黄。因为芋头易化,先炸可以定型,也更醇香浓郁。
芋头炸好捞起。
炸好芋头的油留锅底,先下姜片,准备煎鱼头。
下鱼头和鱼尾,煎至金黄。
将鱼头鱼尾煎好后,推至锅一旁,下白菜略炒,加热水。(加热水才能煮出来的汤是奶白色的。)
加水后即加芋头。盖上锅盖,炖15分钟。
15分钟后加豆腐泡,再炖5分钟。
5分钟后,揭盖,加胡椒粉、盐、花椒粉,略滚。起锅。
成品,关火。
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