麻辣烫大家肯定都吃过,虽然味道不错,但是我网上一查发现某些不法商家的底料不是用真材实料熬出来的,而是用食品添加剂煮出来的。*宝一查,牛骨汤底料一桶只需200多元。而且我们在小店吃的麻辣烫肯定是盐、味精过量,烫的蔬菜也不一定洗的干净。总之坏处多多吧,千辛万苦我查到了一个跟杨*福、张*等连锁性质的麻辣烫味道差不多的方子,接下来分享给大家。由于做的是昨天,没有拍照,下面只把步骤添加一下,尽量详细。
步骤1/4原方是牛骨熬汤,我是用的牛肉,加少许料酒,一颗大料,葱姜,入高压锅,选择炖肉程序,大概40-50分钟,汤就熬好了
步骤2/4在熬牛肉汤期间,我们先制作牛油,将牛肥肉100g切1cm见方的块,大蒜两瓣拍碎,姜两片拍碎,锅里加少许水,大概在肉的一半处,先大火烧开水,后小火收汁,等水犒干后,就开始出牛油了,大约半小时之后液体的部分就是牛油,固体的干干的就是东北话叫油zhile。我们只用油,剩下的捡出去,可以用来炒饭或者包饺子。
步骤1的肉汤熬好后,倒入牛油里,加调味料。盐、鸡精、胡椒粉、糖、麻椒、奶粉,开火大火烧开转小火,熬半小时,汤就做好了,来个成品图。
步骤4/4接下来制作碗底料,辣椒油,少许醋,蒜末,芝麻酱混合(碗底料也可根据自己口味调,原本碗底料里有鸡精的,我给删了,吃太多鸡精不好)。然后用步骤3做出来的汤烫洗好的蔬菜、小丸子等任何你喜欢吃的材料,按照先肉后菜的顺序烫熟(咱们夏天菜场买的青菜很便宜,可以多吃点,建议多吃蔬菜),乘入调好了碗底料的大碗里就可以开吃了!味道绝对好吃,健康卫生,太棒了!
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