最早的时候并不爱吃麻辣烫,初到北京时,挣的钱不多,也不能天天自己做饭吃,便经常跟朋友们一起去吃麻辣烫,基本上一顿晚餐吃6块钱左右的麻辣烫就能搞定,那时还是5毛钱一串,后来改为6毛钱一串,现在已经是1块钱一串了。
现在天天做饭了,但看到街边的麻辣烫摊,还是会有流口水的冲动,但看看地面上一堆堆垃圾、旁边马路上的车水马龙排着尾气……
不如自己做吧!
准备好材料。金针菇去根部,洗净;海带洗净,剪成条状;白萝卜切厚片,削皮;豆腐皮洗净切宽条;各种丸子洗净。
锅中热油,放入八角、花椒、桂皮,炸出香味,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放入水,放入海带、白萝卜,海带和白萝卜一开始就放入,是因为可以释出风味到汤底中,这是非常重要的味道。煮沸后,按照丸子、金针菇、豆腐皮、生菜的顺序,依次放入锅中煮熟后捞出,最后再捞出白萝卜和海带。
不必加盐,因为海带是咸的。
煮的过程中可以调芝麻酱。芝麻酱中放入酱油、香醋(不喜欢吃酸的人可以不加或少加)、矿泉水。
用勺子顺时针一直搅拌到舀起可以滑顺地流下的浓稠度。
将芝麻酱淋在煮好的菜上,放入油辣子和腊八蒜即可。
海带是咸的,不必加太多,否则会很咸。也可以事先泡水,以去除咸味。
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