杏鲍菇切小粒,牛肉切拇指条,牛肉用黑椒酱,水淀粉和鸡蛋清腌制,会很嫩!
步骤2/3热油下蒜末,炸至金黄色放入杏鲍菇,不停翻炒,感觉杏鲍菇蔫了,哇咔咔好晦涩,放入牛肉翻炒,等到牛肉颜色变了就可以啦
牛肉变色后,锅里应该还有一些黑椒酱汁,这时候来点水淀粉,勾个芡,完美出锅!口感柔滑,味道浓郁!
淀粉的种类勾芡用的淀粉,又叫做团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用
但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡
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