蔓越莓戚风蛋糕

步骤1/26

蔓越莓干剪成小丁状后加入少许朗姆酒浸泡30分钟。

步骤2/26

蛋黄与蛋白分开后将蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打散至起小泡泡。

步骤3/26

分3次加入60G的细砂糖。

步骤4/26

细砂糖完全加入后用3挡快速搅拌，这个时候蛋白会越打越浓稠。

步骤5/26

蛋白打至干性发泡不滴落即可。

步骤6/26

蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。

步骤7/26

放入30G的细砂糖，我用的是自己做的柠檬砂糖所以里面是有柠檬皮。

步骤8/26

抵挡打发均匀。

步骤9/26

加入牛奶。

步骤10/26

继续抵挡打发均匀。

步骤11/26

加入食用油。

步骤12/26

抵挡打至有点发白的状态即可，也是打拌一会会。

步骤13/26

筛入低筋粉到蛋黄糊里。

步骤14/26

用刮刀翻拌均匀即可，不需要翻拌很久否则会起筋。

步骤15/26

放入1/4的鸡蛋白。

步骤16/26

将鸡蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。

步骤17/26

翻拌成蛋黄面糊用刮刀拿起时会慢慢的滴落即可。

步骤18/26

蛋黄糊拌好后放入泡软的蔓越莓干。

步骤19/26

简单的翻拌均匀即可。

步骤20/26

将蛋黄糊倒入到打发好的蛋白里。

步骤21/26

从底部往上翻拌均匀，不要划圈翻拌否则蛋白会消泡烤出来的蛋糕就不蓬松了。

步骤22/26

拌好的蛋糕糊倒入8寸模具里，震动几下消除气泡。

步骤23/26

烤箱预热160度后中层上下火烤1小时即可，表面上色后用一张锡纸盖上继续烤；烤好后取出倒扣待冷却后脱模。

步骤24/26

成品。

步骤25/26

成品。

步骤26/26

成品。