将蛋白与蛋黄分离
20g糖加入蛋黄
蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀。
开始打发蛋白,到鱼眼泡泡是,第一次加1/3糖。
打到泡泡变得细密时,第二次加入1/3糖
蛋白已经变成很细腻时,第三次加糖
此时已经将蛋白打到湿性发泡,还没有打发到位,继续。
将低筋粉筛进蛋黄泥中,用手动打蛋器划十字搅拌,或刮刀用烧菜手法上下搅拌,避免面粉起筋。取1/3蛋白放入拌好的蛋黄泥中,同样手法拌匀。
将拌匀的蛋黄泥全部到去蛋白中,用刮刀拌匀,倒入8寸圆模中。从20cm高处往下摔2-3次,震出大气泡。放入预热好的烤箱。烤网凹放,倒数第二层。时间一小时。
可以在里面放喜欢的果干,我因为家里蔓越莓有多,就在进烤箱前加入了一些。
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