很家常的一道炒菜，有绿油油的菠菜，有颜色漂亮的土鸡蛋，营养搭配，也非常适合家里的老人和孩子吃。小时候经常看大力水手的小伙伴估计都有过吃菠菜长力气的经历，我不爱吃菠菜，却也被这句话哄着吃了不少。时间久了，对菠菜还有点偏爱了呢，烧汤或炒菜都是很不错的。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。而鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”，这二者搭配，营养丰富，而且味道可口。
菠菜洗净；
在开水锅里烫30秒左右；
捞出过凉水；
挤去水份，切成小段；
鸡蛋打散；
炒锅上火，烧热后放油；
倒进油锅里，中小火，不要用锅铲碰鸡蛋，让蛋液自行凝固，可以轻轻晃动一下锅体，成形后再翻动；
倒入菠菜段，加少许盐调味即可出锅；
一份快手的营养小炒就可以出开吃了。
炒菠菜或用菠菜烧汤时需要提前先烫一下，把菠菜里的草酸释放出来，因为菠菜的草酸含量比较高，草酸容易和人体进食的钙结合成不溶性草酸钙，而这种草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还防碍人体对钙的正常吸收，因为在食用菠菜前需要先在开水锅里烫一下再进行凉拌或炒；
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