步骤1/8两个无水无油打蛋盆,蛋清蛋黄分离。
步骤2/8在蛋黄中加入水,玉米油,搅拌至水油融合;筛入面粉;搅拌至顺滑无颗粒。
步骤3/8打发蛋清,分三次加入白砂糖,打发至打蛋器提起有小弯勾,且打蛋盆盆口朝下不会流动。
步骤4/8蛋黄蛋白切拌混合,此时可将烤箱预热:先将三分之一蛋白用刮刀拌入蛋黄糊,切勿搅拌,要上下翻拌;混合均匀后倒入蛋白糊,加入切细的蔓越莓,翻拌均匀。
步骤5/8从高处将拌好的蛋白蛋黄糊倒入八寸蛋糕模,蛋糕糊呈绸缎一样一层一层叠是最好的状态。
步骤6/8倒完后,将八寸模具从十厘米高度多次摔落,将其中的气泡震出。表面有小气泡可用牙签划破。最后用刮刀抹平。
步骤7/8放入预热好的烤箱,130度烤四十分钟,蛋糕慢慢怕升;然后140度20分钟,中途若表面颜色变深可加盖锡纸。
拿出,立即从高处摔落,再次将蛋糕内气体震出,立即倒扣在烤网上。彻底晾凉后脱模,切莫着急,没有晾凉脱模很容易造成回缩。
烤箱温度有异,请自己把握调整自家烤箱温度。
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