据营养学家分析，猪蹄含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪，碳水化合物。另外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。猪蹄中的蛋白质，水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值，能与熊掌媲美。
锅内烧开水放入洗净的猪蹄，煮3-5分钟，取出猪蹄用冷水清洗打理干净
香叶、八角、花椒、桂皮、干辣椒，用纱布包扎好、高压锅底放入姜片、香葱、料包
放入猪蹄，加水至猪蹄60%处，倒入老抽、生抽、料酒、糖浆（锅内放少许油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化变色即可），功能设置在豆类、蹄筋键上。
卤好后，加适量的盐煮4-5分钟收汁即可。
装盘，可撒上一点葱花
1、老少皆宜，尤其适合腰膝酸软、身体瘦弱者食用。2、需要提醒的是，患有高脂血症的患者不能吃猪蹄哦！
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