每天上下班，都是匆匆忙忙。我已经很久未曾在家做过一餐饭了，中午吃饭堂，晚上吃妈妈煮的饭。难得有一天，可以在家准备晚餐，妈妈准备好的鸡肉，家里有土豆与洋葱。那么，就来一个咖喱鸡饭土豆，简单的一菜一饭，兼顾营养与美味。喜欢简单的饭菜，简单的生活，老了的时候，在郊外若有一间房子，可以种种菜，喝喝茶，听听歌，聊聊天，与家人为伴……想想已经很美好了！
鸡腿去骨，切成鸡肉条，洗净。
加入盐（2-3g），抓匀腌制10分钟。
热油，将腌制好的鸡肉，炸制金黄。
炸好的鸡肉，待用。
土豆洗净，削皮切块。
洋葱剥去老皮，洗净，切块。
热油，下洋葱，煸炒出香味。
转中小火，下咖喱块，炒散。
下土豆，炒匀。
下开水和椰浆。
将土豆煮至软烂。
加入鸡肉，炒匀，略加盐调味，熄火，与白饭一起装盘。
鸡肉先炸过，一是可以去除鸡肉的腥味，二是可以将时间化整为零。上班一族可以将鸡肉料理好，回家煮咖喱鸡肉就省事多了，要再节省时间，可以把土豆切小一些。
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