准备好材料，将面粉混合均匀
蛋黄加一个鸡蛋搅打均匀
烤盘垫好油纸。
先将黄油加热至融化。
步骤5/18加入炼乳，拌均匀。
加入蛋黄液，搅拌均匀
面糊的状态非常细腻。然后放置晾凉。
蛋白中一次性加入细糖。先低速打出粗泡，之后中高速打至湿性发泡，之后重新低速整理打至中性发泡，蛋白光亮细腻。
将少许蛋白加入到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀，这一步即使消泡都没事，只是降低浓度使接下来的混合更加容易。
分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合，混合使用刮刀，小心轻拌，由于有烫面过程，而且可可粉相对较少，所以消泡现象比较少。
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，振出大的气泡。
烤好出炉后立即脱模，扒开边缘的油纸，在表面垫张油纸，晾凉。
晾到有点余热后，垫油纸翻面，并撕去底部油纸，涂好夹馅后卷制好。
卷好后，用毛巾定位包裹起来，放冰箱里冷藏1个小时以上后切件即可。
成品
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1、 此材料适用于28*28的方形烤盘，同样适合6寸圆模。
2、 夹馅的制作：将淡奶油加糖粉打发，再加马斯卡彭奶酪搅拌均匀后放冰箱里冷藏即可。
3、 为了让卷卷不掉皮，卷的烤纸上一定不要有水分，要擦干。
4、 由于这款“弹簧”蛋糕卷弹力较好，所以在最后卷制时直接压卷一部分依然没问题的哦。
5、 此款蛋糕的烤色很均匀，漂亮，配上红樱桃，仿一下黑森林的味道。至于切蛋糕，不用刀的哟，用一根线环绕蛋糕一勒一个，相当方便的。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。
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