糖醋排骨也分很多种,油炸的一般肉会偏硬,小朋友和牙口不好的人吃起来太费劲,所以本菜谱里的排骨不下油锅炒,直接烧烧,嫩软入味,基本无油,糖醋汁调味不油腻。
排骨洗净焯水
煮开后排骨捞出备用,注意不要用冷水冲,会影响排骨的口感。
调糖醋汁,加入料酒、酱油、糖、醋混合均匀,图里就是小号的不锈钢汤勺。冰糖备用,暂时不放。
稍微爆一下葱姜和八角,八角撇成小瓣
排骨和糖醋汁都倒进锅里,加热水,淹没过排骨,稍多没事,后期可以收卤。水不能少,不然烧干排骨还没熟,也容易烧糊。
盖上锅盖,大火烧开转中小火,一共焖烧30分钟,中间不用翻炒。15分钟左右加冰糖,盖上锅盖继续烧至30分钟。
烧至15分钟加冰糖的时候,红彤彤的好漂亮
30分钟到了,转大火收卤,稍微翻炒一下,以免卤汁烧糊就会苦。收干程度根据个人习惯。个人觉得糖醋汁拌饭也不错,不用收的很干。
当当当!完成啦!出锅,亮亮的是冰糖哦,卤汁里基本没什么油,拌饭也不会腻,排骨软软嫩嫩的,来三碗饭!
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