虾仁滑蛋

▲虾仁提前剥好，剔除泥线，如果比较大，要切一下，放点盐，腌一会儿。做这道菜，虾仁最好不要太大，最好是基围虾那么大的正合适。

▲把鸡蛋磕散，加1小勺盐和1大勺的料酒，搅匀。加了料酒一来是可以去腥，二来可以让鸡蛋更嫩。有人为了鸡蛋嫩会加水，我觉得加料酒更合适，炒的时候也不会出水。

▲锅里倒油，油要比平时炒菜的量多一些，油烧热到冒烟时，把虾仁下锅炒到变色。

▲倒入之前打散的鸡蛋液，改小火。一定要记得改小火，这样鸡蛋凝固的才慢，最后的成品才是滑蛋的口感。

▲鸡蛋下锅后，不要动，因为油比较多，所以不会粘锅。

▲看到蛋液基本凝固了，可以晃晃锅，让没熟的蛋液流到下面去。