我最最喜欢的食物之一，软、糯、鲜、香，太赞了～!
肉切成长条，放入盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖浸泡腌制。
我浸泡腌制了7小时，有条件的话，最好放冰箱冷藏过夜。
水煮开后，加入少许盐，再放入干粽叶煮5分钟左右，煮好后，用清水冲洗干净，再冷水浸泡。
糯米淘洗干净，沥干水分。
加入老抽、盐、鸡精、糖、油、浸泡肉的酱汁，拌匀，浸泡30分钟，期间翻拌几次。
取一张大粽叶，中间凸出的筋向外，顺着光滑的一面粽叶尖端那头向里折出个斗。（粽叶尽量挑大的买，如果比较小，需两张叠加使用。）
铺上一点糯米。
放上浸泡好的肉条。
喜欢吃蛋黄肉粽的朋友也可以加入一只咸蛋黄。
再铺上糯米，用勺子稍加压实。
左手轻捏住粽子的两边，右手将下方的粽叶向上折。
用左手捏住，然后右手将下方两个角折好，预防烧煮时米漏出。
将粽子向右转90度。
多出的粽叶向下翻折，捏紧。
用粽绳缠绕，两端多绕几圈， 不要扎得过分紧，因为烧煮后，糯米会涨。
缠好后的粽子。
准备下锅煮。
冷水入锅，水煮开后转小火，焖煮4～5小时；如果用高压锅煮，则焖煮1小时即可。
开吃～!
赞～!
这是昨天做的蛋黄肉粽。
米糯糯哒～蛋黄沙沙哒～肉鲜鲜香香哒～
赞～赞～赞～!
我这次的糯米没有提前浸泡，这样煮好后口感比较Q；如果喜欢酥烂一些口感的，可以将糯米提前浸泡2小时。关于粽叶，我这次用的是干箬叶，叶形比较宽；还有一种是新鲜的芦苇叶，叶形比较窄，不是很适合包枕头形的粽子。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
