鲜肉粽

步骤1/19

[制作复合酱油]：桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片
所有香料加生抽2-3杯，大火煮开后转小火，保持微沸状态熬煮5分钟，关火，放凉备用
复合酱油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用来烧菜或者做蘸料什么的都很香

步骤2/19

[腌肉]：五花肉200G切成小块，加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀
表面用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室（不结冰的那层）腌制1夜
如果急用的话，室温腌制一两个小时也是可以的，我喜欢腌久一点，入味儿
因为复合酱油我是现煮的，香味不算浓，所以煮酱油的香料我一起放进去了
如果是密封保存了一段时间之后的，那时候香料味已经充分融合到酱油里了

步骤3/19

[准备米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以没过糯米量大约1-2cm）
浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后滤掉多余水分，加盐1/3茶匙拌匀调味
因为肉的味道比较重，肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些

步骤4/19

这是腌制好的肉（已经从腌肉的酱油里捞出来了），多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西

步骤5/19

干粽叶提前用清水泡软，取一片叶片，从中间的位置对折出一个漏斗形
如果要包大个一点，一片叶片不够长的话，可以两片交叠起来做
在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米，用勺子轻轻压实

步骤6/19

腌好的肉摆上去，摆在中间，实在人可以多放点

步骤7/19

再铺上糯米，把馅料盖住，将剩余叶片翻折上来包住
【补充】后知后觉这张图没拍到剩余叶片部分，所以可能表意不太清
以前拍的过程图可能更容易理解些，具体可戳： 板栗排骨粽

步骤8/19

翻折上来之后的样子，如果叶片够长，多余部分可以再往下翻折
一般两片交叠的就够长，这样一片的不会很长，就出头了一点

步骤9/19

如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉

步骤10/19

用棉绳捆紧就完成了一只
用粗的棉绳比较使得上劲，成品能看得出绳子的勒痕
我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过，成品看不出勒痕
不过不管用哪种都靠谱的，细线捆的虽然不很紧但也不会漏米

步骤11/19

[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽
这款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法
主要的肉，也就是瘦肉部分，此处用的是梅花肉，也可用腿肉

步骤12/19

同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制

步骤13/19

[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明状，加白砂糖揉捏均匀，放冰箱腌制1-3天
至于为什么要做糖冰肉，因为这样做出来软糯易化滋滋冒油，不会觉得是在咬大肥肉
我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法，后来为了偷懒就直接用五花肉，感觉效果一样好
总归是多一种做法多一种尝试，此处顺带一提也可作对比，就不另开一篇文单写了

步骤14/19

包法也是一样的，馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以

步骤15/19

全部包好以后煮熟
[煮法]：我是加水至没过所有粽子，电高压锅上汽后30-40分钟，自然放气后开盖即可
一次做得多吃不完，我是煮熟沥水放凉后，再放冰箱冷冻保存

步骤16/19

一堆成品~

步骤17/19

解掉绳子~

步骤18/19

剥开粽叶~

步骤19/19

对半夹开~