我的老家在皖北，地锅鸡贴合饼是我家乡的一道特色菜，很多家庭都会做，但我妈妈做的特别好吃，地锅鸡要用家里养的老鸡，用这种大大的地锅，用柴火烧锅，做出来的才特别好吃，很久以前，农村里都是地灶，家家户户也都会养鸡，在家里做这道菜很容易，但时至今日，农村人盖了漂亮的楼房，厨房也都用上了煤气灶，养鸡也不是每家都有的了，甚至连烧锅的柴火都不好找了，想吃地锅鸡贴合饼，很多人都选择了去饭店吃了。但我妈妈知道我和弟弟都特别爱吃这个菜，翻盖新房的时候特意在院子的一个角落里，找人泥了个地灶，这样，我们想吃地锅鸡的时候随时都可以在家里做上一锅，贴上一圈合饼，一家人坐在院子里就可以美美的吃起来了。每次我回家，妈妈都会做地锅鸡贴合饼给我解馋，院子里支上桌子，再做两个小凉菜，陪老爸喝杯小酒，吃妈妈做的地锅鸡，和弟弟弟妹聊聊家常，看着女儿和侄女在院子里玩耍，那种感觉特别幸福！此时此刻，想一想这些，我都想立刻长出一对翅膀，飞回妈妈身边。
可是我也是一个妈妈，身边有一个上学的大女儿，还有一个刚满月的小女儿，远隔千里之遥，我也不能立刻带着两个孩子说走就走，所以只能自己试着做这道菜了。正好婆婆这次从老家带来的几只老鸡，被我做了地锅鸡贴合饼之后，大女儿多多居然也很爱吃这道菜，尤其是上面贴的合饼，时不时的就跟我说：“妈妈，我想吃那个合饼！太好吃了！”像极了我小时候跟我的妈妈说话的样子！这两个月里，居然做了好几回，把婆婆带来的那几只鸡全吃了！我想，每一个妈妈都愿意满足自己孩子对食物的向往吧！
将鸡洗净剁成块备用；
用250g面粉加130g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置备用；
炒锅上火烧热，倒入油，放葱、姜、蒜呛锅，放入鸡块翻炒；
翻炒至鸡肉变色，油脂渗出后，加少许生抽继续翻炒5分钟左右；
加入热水至没过鸡肉，大火烧开，盖上锅盖煮10分钟左右；
提前泡好干蘑，洗净去掉多余的水；
把蘑菇放进锅里翻炒一下，加入复合调味料，盖上锅盖，中火继续炖；（我用的复合调味料类似十三香，也是从老家买来的，现在超市里也有很多牌子的复合调味料，都可以）
这个时候将静置好的面团分成九个小面团，揉圆；
分别擀成薄的面饼；
锅里的鸡肉炖的差不多了，因为是老鸡，需要炖的久一点肉才会烂，鸡肉炖的差不多了才能放饼进去，可以尝一下再决定；
贴饼子之前把莴笋放进去；（最开始没打算放莴笋的，家人说放点莴笋试试，于是也尝试了一下，像我婆婆不爱吃鸡肉的，就喜欢吃里面的莴笋和蘑菇；）
贴饼子之前看一下锅里水是否足够，因为贴上饼子之后就不能再翻动锅里的菜，所以水份少的话会糊底，需要加些热水，差不多没住锅里的菜即可，围着锅边贴一圈饼，一半的饼在菜上，汤汁可直接接触面饼，盖上锅盖，大约10分钟后饼熟汁少即可出锅了。
开锅之后，就可以装盘开吃了。
这一锅香气扑鼻的地锅鸡贴合饼，虽然不是地锅做出来的，但也是很香很香的了，
尤其是这个合饼，因为浸泡了汤汁，味道那不是一般的好，我家里的人每次吃都对我特别称赞，因为远离家乡这么久，能吃到这个家乡菜也不太容易。而每一次做这道菜的时候，我都会想到妈妈在锅灶前忙碌的身影。
喜欢吃饼软一些的，可以和面的时候多加10g水，不过这个软硬度我觉得刚好。
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