枣泥戚风蛋糕

步骤1/11

准备材料

步骤2/11

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用，打蛋盆要保证无水无油。

步骤3/11

把5个蛋黄加入红糖用打蛋器轻轻打散；依次加入玉米油、牛奶和枣泥搅拌均匀。

步骤4/11

再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤5/11

打发蛋白：加几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤6/11

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤7/11

将混合好的蛋糕糊倒入模具，来回晃一下，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤8/11

烤箱150预热，放入烤箱中层，烤制60分钟即可。

步骤9/11

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，脱模。

步骤10/11

脱模后即可切块享用！

步骤11/11

脱模后即可切块享用！