枣泥戚风蛋糕

步骤1/15

分离蛋白蛋黄，蛋白盆一定要无油无水，分离过程中蛋白里不要混入蛋黄

步骤2/15

取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（30克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

步骤3/15

筛入低筋面粉，切拌手法拌匀。

步骤4/15

分5次加入蛋黄，每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。

步骤5/15

加入枣泥，继续翻拌混合。

步骤6/15

这是完成好的蛋黄糊状态。

步骤7/15

打发蛋白，糖（100克）分三次加入蛋白，湿性打发（提起打蛋器呈现长弯勾）。

步骤8/15

取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。

步骤9/15

将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。

步骤10/15

这是完成好的面糊状态。

步骤11/15

将面糊倒入模内，稍震几下，并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热（我的烤箱实际温度偏高20度左右）。

步骤12/15

放入烤箱倒数第二层，烤60分钟左右。

步骤13/15

出炉倒扣。凉了脱模。

步骤14/15

成品

步骤15/15

成品