老北京打卤面

步骤1/11

黄花、木耳、香菇、猴头菇洗净后用水泡发，泡香菇的水一定要留着，其他的水泡发后倒掉。而后将黄花两头的硬结切掉，香菇、木耳，猴头菇切成条

步骤2/11

五花肉切成寸方的肉片，把切好的五花肉片用酱油、料酒煨上

步骤3/11

鸡蛋两个打散备用

步骤4/11

葱姜切末

步骤5/11

锅内放油，先将大料、花椒、桂皮等炸出香味后捞出

步骤6/11

而后放入葱姜末煸炒

步骤7/11

放入五花肉煸炒熟透

步骤8/11

放入黄花木耳香菇等煸炒，要不断的用铲子翻炒，

步骤9/11

煸炒出香味后（大约二、三分钟）加适量的酱油，而后加入适量的热水，再加水淀粉勾芡。

步骤10/11

勾芡的时候，要关小火，汤汁不能翻滚，边勾芡一边用铲子搅动，使芡汁勾匀，而后打入鸡蛋，等鸡蛋翻滚成片，加入少量盐，调成大火，等卤汁翻滚，淋上香油即可出锅。

步骤11/11

面卤做好了，另一个火眼上做的水也开了，下面条，水三开后，捞出盛碗，浇上卤，一碗热腾腾香喷喷的打卤面就做好了