红烧扁鱼

步骤1/13

准备好材料

步骤2/13

鱼打上花刀，更容易入味也更美观

步骤3/13

我用的菜籽油所以油烟比较大，但是味道好，油一定要烧热哦

步骤4/13

鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去，这样油就不会溅的到处都是。锅里油务必烧热，这样鱼就不会沾锅，有的说锅里放盐，或则鱼涂面粉就不会沾锅，其实没那么麻烦，根本就不用那样。只要锅里油烧热就好了

步骤5/13

鱼翻一边继续煎。其实这是至关重要的一步。这关系到鱼是否破皮，是否完整，还有后面的汤色是否和牛奶一样。煎至两面这样金黄就好了，注意火不能太大，不然糊了。

步骤6/13

锅里加水淹过鱼，加入黄酒去腥

步骤7/13

生姜大蒜辣椒切开备用

步骤8/13

生姜大蒜辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮

步骤9/13

煮成这样汤成奶白色，加入豆瓣酱，豆瓣酱颜色比较红艳，味道比较浓郁，刚好增香增色

步骤10/13

继续加入盐，糖。酱油转小火收汁，盐可以少放，之前豆瓣酱就已经很咸了

步骤11/13

小火收汁成这样粘稠状就好了，可以出锅罗。只有放入豆瓣酱，菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们，也是可以不放的。

步骤12/13

鱼装盘，锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟，浇到鱼身

步骤13/13

这样就可以罗，看着就好有食欲，外皮脆香，里肉鲜嫩。下饭菜也是下酒菜。家里做起来都是很容易方便的哦。多吃鱼对身体好哦！