豆渣葱油手撕饼

步骤1/22

将干黄豆洗净泡发

步骤2/22

将泡好的黄豆加适量水打成豆浆

步骤3/22

取一部份豆浆过滤出豆渣，另一部份则不需要过滤，留着下面做饼胚和面用

步骤4/22

将面粉倒入干净容器中，用刚刚没过滤的豆浆和面，将温热的豆浆倒入面粉中，并搅拌成大的雪花片即可

步骤5/22

用力将面团揉至表面光滑

步骤6/22

用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟

步骤7/22

取过滤出的豆渣，尽量挤压出豆浆，使其干燥一些，入干净锅中翻炒

步骤8/22

用中小火耐心的翻炒豆渣

步骤9/22

等豆渣变的干燥松软，盛起备用

步骤10/22

另起一锅，烧热，放油，下入切好的洋葱头炸出香味，接着放入切好的小香葱段，慢火炸出香香的葱油

步骤11/22

趁着油热的时候，将热油冲入豆渣中

步骤12/22

接着将花椒盐和芝麻盐一起放入，搅拌均匀做成葱油酥备用

步骤13/22

这时候可以取出面团，分成大小合适的剂子，用擀面杖擀开，尽量薄些比较好

步骤14/22

在擀好的饼胚上刷上葱油酥

步骤15/22

从面皮的一端将饼胚卷起

步骤16/22

全部卷好后，将其整好形

步骤17/22

下面这一步就是所谓的巧妙之处了，取一干净刀，将刚刚卷好的饼皮从中间剖开，这样可以不要用手一点点折成扇形，相对轻松一些

步骤18/22

把两份切好的面并在一起，切面朝上

步骤19/22

接着将两份面一起卷成圆形饼胚

步骤20/22

用擀面杖轻轻擀开，不用太用力，不然会把面压实，影响饼的层次和口感

步骤21/22

平底锅烧热刷葱油，将做好的饼胚放进去，中小火烙，中间要勤翻面，防止烧焦

步骤22/22

等饼皮表皮焦黄，中间鼓起时，就说明饼熟了，这时，用筷子轻轻拨弄饼，饼就很神奇的一圈圈散开，成一丝一丝的条状