油泼辣子

干辣椒洗净晾干。

用平底锅小火炒香干辣椒。

剪成段，用漏网把籽筛去不要。

剪成段，用漏网把籽筛去不要。

白芝麻也用平底锅小火炒香。

把炒香的干辣椒段和芝麻倒进料理机一起打成碎末。

把打好的辣椒末装入一只大而深且耐高温的容器里，加入盐、鸡精拌匀，面上再撒上炒香的白芝麻。

锅里倒入多点的油，下入花椒和八角，小火爆香。

花椒变黑，油满是花椒的香味时关火，捞出香料不要。

关键的一步来了：油要分三次倒入装辣椒末的碗中，别一次就倒完，然后快速地搅拌均匀。

滴少许醋提香。

滴少许醋提香。

如果想要红油就多烧些油，第二天就可镇下来。做成的油泼辣子放凉后装入干净的容器，放进冰箱可存放半年以上。