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家常宫保鸡丁

川府名菜~宫保鸡丁，是大家十分熟悉的一道菜肴。口味酸甜微辣，鸡肉软嫩多汁，非常开胃下饭~家庭制作，配料的随意性很高，基本上不破坏味道和口感的原料都可添加~也可随意调节肉和蔬菜的比例~这个菜谱着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”~

果冻豆233
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鸡腿肉（全腿肉） 1只（约250左右）克、黄瓜 1/2条、大红辣椒 1条、姜 1茶匙、蒜末 3瓣的量、葱白丁 2汤匙的量、干辣椒 2小条、麻椒或花椒 15粒、酱油 25克、镇江香醋 15克、白糖 15克、白胡椒粉少许、生粉或普通淀粉少许、麻油少许、色拉油适量、花雕酒 1茶匙

步骤1/4切配原料:
鸡腿肉洗净后切丁，2cmx2cm~
葱白切丁~
姜蒜切末~
黄瓜，大红辣椒切丁~
干辣椒剪成段~
步骤2/4腌制鸡丁:
鸡丁+酱油1茶匙+生粉1茶匙，拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可~
步骤3/4宫保酱汁:
向我这样一盘菜的用量~
酱油25g+镇江香醋15g+糖15g+花雕酒5g+白胡椒粉少许+清水40g+生粉1小勺~完成
步骤4/4炒:
炒锅烧热加入适量的色拉油，先把鸡丁炒熟后捞出备用~
锅内再添加一点点色拉油，下麻椒和干辣椒，小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香，再加入红辣椒丁和黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁，用大火煮滚。由于酱汁中添加了生粉所以煮滚后酱汁会变浓稠，此时加入事先炒熟鸡丁和几滴醋，翻炒均匀就完成了~