香草舒芙蕾

步骤1/29

准备好所有食材，高粉过筛

步骤2/29

模具内涂满黄油

步骤3/29

倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具内，倒出多余的糖

步骤4/29

黄油隔水融化

步骤5/29

趁热倒入高粉中

步骤6/29

搅拌均匀成糊状

步骤7/29

牛奶倒入锅中，加入40g细砂糖

步骤8/29

再加入3-4滴香草精

步骤9/29

中火将牛奶煮至沸腾

步骤10/29

倒入一半热牛奶在面糊中

步骤11/29

搅拌均匀成浓稠的糊状

步骤12/29

再倒入剩下的牛奶

步骤13/29

搅拌均匀成水状

步骤14/29

将牛奶倒入锅中

步骤15/29

开小火慢慢搅拌

步骤16/29

搅拌成细腻光滑的面团，关火冷却10-15分钟

步骤17/29

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。等面团不烫手的时候，放到打散的蛋黄液中慢慢搅拌

步骤18/29

开始是粗糙的糊状

步骤19/29

后来变的细腻润滑

步骤20/29

现在开始打发蛋白。电动打蛋器1档打到蛋白呈粗泡泡状，加入1/3的细砂糖

步骤21/29

继续1档打到细泡泡状时，再加入1/3的细砂糖

步骤22/29

还是1档打到蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖

步骤23/29

打到干性发泡就可以了（蛋白有直立而短小的尖角）

步骤24/29

舀1/3蛋白到蛋黄里，翻拌均匀（不要同一方向划圈，以免消泡）

步骤25/29

再舀1/3蛋白到蛋黄中，翻拌均匀

步骤26/29

最后将所有的蛋白都加入到蛋黄中，翻拌均匀

步骤27/29

将面糊倒入模具8分满

步骤28/29

放入预热好的烤箱中层，190度烤16分钟即可。出炉后可以在顶部撒上糖粉食用，我怕甜所以没撒。烘烤中途不要开烤箱看，以免舒芙蕾塌陷。

步骤29/29

舒芙蕾要趁热吃 ，这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。