舒芙蕾,很好听的名字喔,有木有?~成品好细腻、好松软的!受热使得它爬高,所以一定要趁热吃,稍过一会就会开始塌陷啦,是经不起时间考验的一款甜品喔!
舒芙蕾Soufflé也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙后质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是使充气或简单地指蓬松地胀起来据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。 舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。 烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快漏气,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
用黄油均匀涂抹烤碗,然后把白砂糖倒入碗中,滚动一圈,使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖,把多余的磕掉。
步骤2/9黄油加牛奶、糖放入锅中,在火上加热,至黄油融化。离火后筛入低筋面粉拌匀。
步骤3/9继续在火上边小火熬边搅拌,最后熬至粘稠时离火。继续搅拌至稍凉后,加入蛋黄拌匀。
步骤4/9蛋白加香草精、糖
步骤5/9打至发泡(提起打蛋器时,弯钩下垂)
步骤6/9蛋白液和蛋黄液混合拌匀。
步骤7/9倒入烤碗中,约8-9分满。用大拇指沿着内侧清理烤碗。
步骤8/9烤箱预热190度,烤至金黄
步骤9/9撒上糖粉即食
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