酱香猪蹄

步骤1/19

选择猪的前蹄，它的模样如下，以横截面来区分前后。截面整齐没有突出来的大骨头的是前，反之为后。我是为了教大家如何辨别前后才没让卖家帮忙斩块儿，事实证明，我的臂力不足，斩开它我是费了九牛二虎之力，结果也没斩成小块儿，实在是太累。大家买生猪蹄的话就让卖家帮忙剁成小块儿吧。

步骤2/19

把猪蹄洗净，入冷水锅，加1勺黄酒，开火焯出血末，一定要冷水下锅，不然血水处理不干净，会有腥味。有毛的话也要处理一下，或者火烧或者在焯水后拿小夹子一根一根地把毛夹掉。

步骤3/19

焯好水以后，用水洗掉它上面沾的浮沫，洗干净，沥水备用。

步骤4/19

准备好前文中列明的各种香料。

步骤5/19

我用的皇牌沙茶王的沙茶酱，味道很温和又很鲜美。

步骤6/19

干黄酱加几勺清水澥开，搅匀。

步骤7/19

热锅凉油，先下干的香料小火炒出香味。一定要凉油时下锅，并且要用小火，这样才能把香料的香味炒出来，也才不至于糊掉。

步骤8/19

再下葱、姜、蒜和干红辣椒炒香。干辣椒可以事先用清水浸泡一会儿后沥水使用，这样不容易炒糊，然后调入1勺黄酒炒香后再调入红烧酱油。

步骤9/19

加入焯好的猪蹄翻炒一下。

步骤10/19

把上一步中的所有材料倒进砂锅。添加足量的开水。记住，一定要加开水。

步骤11/19

把黄酱放进去。

步骤12/19

沙茶酱也放进去，然后用勺子搅匀。

步骤13/19

盖上盖子，小火慢炖2个小时，期间如果有浮沫产生，要及时撇掉；如果水量不够，中途要加水的话，一定要加开水。

步骤14/19

也可以煮熟几个鸡蛋，剥了蛋皮，放进砂锅一起炖。有滋有味的鸡蛋，融入了肉香，非常美味。

步骤15/19

最后10分钟，加入冰糖，根据实际情况适当调入盐，盖上盖子，再炖10分钟就可关火了。冰糖不要多，不能吃出甜味来。

步骤16/19

由于黄酱和沙茶酱的加入，它鲜香十足，软糯适口，肥而不腻，满满的胶原蛋白哦！鸡蛋也倍儿好吃！汤也不要浪费，用来拌饭或拌面都特别地好。

步骤17/19

被诱惑到了没有？

步骤18/19

很好吃。

步骤19/19

试试看吧！