肉末、鸡蛋、料酒、葱、姜、淀粉、黄豆酱、五香粉、香油等备料
葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水
肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀
锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子（详细过程看视频）
锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用
待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆
香喷喷的干炸丸子就出炉了
1. 葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅，直接用葱姜会容易糊
2. 调肉馅放黄豆酱不能放酱油才会出现金黄的颜色，放鸡蛋才能达到“里嫩”的口感
3. 挤丸子时将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出丸子
4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄，第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆
5. 复炸时用漏勺接着丸子不容易溅油
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