不回缩的戚风杯子蛋糕

步骤1/16

分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。

步骤2/16

准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。

步骤3/16

取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

步骤4/16

倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。

步骤5/16

分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。

步骤6/16

这是完成好的蛋黄糊状态。

步骤7/16

打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。

步骤8/16

取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。

步骤9/16

将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。

步骤10/16

将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。

步骤11/16

装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。

步骤12/16

预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。

步骤13/16

出炉后马上脱模晾凉。

步骤14/16

成品非常饱满。

步骤15/16

撕开纸膜看下。

步骤16/16

再看一下组织，非常绵密。