选肉很重要,要选前腿五花的,不要太肥,这样的肉质比较嫩;
肉洗干净,放入保鲜盒,倒入所有酱料和配料,搅拌后放入冰箱冷藏12--24小时,中途每隔几小时拿出来翻个面,让其完全入味;
烤盘上放锡纸,把腌好的肉放上去,锡纸的四边最好往上折一下,以免汁水流到烤盘上不好清洗;
另外拿一个碗,用蜂蜜和老抽调匀备用;
步骤5/10烤箱200度预热10分钟,放入装有肉的烤盘,烤肉的时间约40分钟,(因为我在烤的过程中拿出来刷好几次);
步骤6/10烤大约15分钟左右,肉的边缘开始有点微焦,很多的汁水流出来,掺和着五花肉的肥油锡纸会沾上一层黑色焦油;
步骤7/10边烤边刷之前调好的蜂蜜酱油汁,这样烤出来会漂亮些,烤20分钟后把肉翻面再烤20分钟,当双面上色均匀时,盖上一张锡纸以防烤焦;
烤的时间别闲着,把腌肉的汁煮开勾个芡,成沾汁,吃的时候沾着吃味道更好;
烤好的叉烧,就是这样的,有点微焦,润润的;
切好,上桌!!!!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有