莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。
备料，酸菜清水洗几遍挤干水。
胡萝卜甜椒等用量据自己需要切丝使用，酸菜、葱蒜切碎。
莜面放开水泡20分钟。此面包装说明不可煮，只能泡。
泡软的莜面沥水待用。
锅内放油烧热，先煸葱蒜。
放入酸菜煸炒。
加盐炒匀。盐根据酸菜的咸味酌情加。
放胡萝卜辣椒丝等。
放入生抽至胡萝卜辣椒丝等炒软。
放入莜面。
用筷子搅几下即可出锅，不要时间太久。
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