火烧云柠檬派

步骤1/11

派皮制作，黄油切块，加入面粉及盐，用手搓至细砂状，加入冷水，用刮刀切拌混合均匀后，保鲜膜包成团放入冰霜冷藏30分钟。

步骤2/11

面团冷藏后取出，用擀面棍擀至比派模具大，厚度约4mm，铺入模具中，多余的派皮用擀面棍推出。

步骤3/11

在派皮上用叉均匀叉上孔。

步骤4/11

制作派馅，柠檬洗净，刨出柠檬皮屑，加入面粉中，柠檬对半切开，挤出柠檬汁待用。将30g砂糖与水一起加热，同时蛋黄加10g糖打散，加入淀粉，混合均匀至无干粉。

步骤5/11

水煮至冒热气，倒入少量入蛋黄糊中，混合均匀，将蛋黄糊重新倒入回热水中，中火加热至浓稠，加热时需不停搅拌，待浓稠煮透后倒出降温备用。

步骤6/11

制作蛋白霜，细糖中加入淀粉，蛋白中挤入少量剩下的几滴柠檬汁和香草精。

步骤7/11

先低速打散蛋白，分2-3次加入砂糖，打发至干性发泡。

步骤8/11

将柠檬馅填入烤好的派皮中。

步骤9/11

用汤勺从派的边缘开始填入蛋白霜，最后用勺子整形成云朵的形状。

步骤10/11

成品

步骤11/11

成品