首先制作派皮。黄油室温软化后,加入糖粉1,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里。
用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成长方形面片。
将派皮铺在派盘里,将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。
将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20分钟,直到派皮表面金黄色。
淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉2、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。用打蛋器充分搅拌均匀。
将派馅倒入派皮里,倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,就可以出炉了。
出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。
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