超柔软肉松面包卷

步骤1/22

提前一天做中种面团，40g高筋粉、20g水、1g酵母揉成面团，放冰箱冷藏12-24小时（发酵至两倍大以内）因为总是做面包 所以我冰箱里基本一直都有老面团。用的时候取出来一些 很方便。嫌麻烦 不想做中种的 可以用150高筋粉 +50g低筋粉的比例做

步骤2/22

牛肉洗干净 ，切小块（少许肥肉 筋膜尽量剔除掉，不好处理的 可以等煮熟以后再弄）

步骤3/22

小火煮1小时

步骤4/22

煮好的肉控干水份 晾凉，倒入保鲜袋用擀面棍按压扁。

步骤5/22

把肉撕碎后倒入面包机，加少许玉米油、冰糖粉或白砂糖、食用盐。海苔碎 芝麻。选择肉松模式即可。

步骤6/22

面包机出来以后，觉得不够干 可以烤箱烘干一下。没有面包机的话 可以直接用不粘锅炒，炒好以后料理机打一下。

步骤7/22

牛奶、鸡蛋、高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、酵母、中种面团撕碎，依次倒入面包桶 选择和面模式 开盖运行。

步骤8/22

揉好的面团 加入软化好的黄油 揉均匀。后放冰箱冷藏20分钟

步骤9/22

摔打，擀面棍敲 加搓衣法轮番上阵 十分钟（一种方法也可以，只是觉得累了就换换）

步骤10/22

揉出手套膜即可。

步骤11/22

封保鲜膜进行第一次发酵，室温29度以上一小时-一个半小时，发酵至面团膨大1.5倍左右。不要发太大，发好的面团 手指按压。不塌陷 也不回弹即可。 用面包机发酵的话 （不要选择发酵模式 因为温度太高） 选择酸奶模式 一小时。面团发的过快、过大都会影响后面的操作 造成口感不好，甚至二发不起。

步骤12/22

发好的面团按压排气以后静置20分钟。用擀面棍擀成片 铺在烤盘中。（不是不粘烤盘可以铺一层油纸）

步骤13/22

用叉子扎一些小孔，进行发酵，烤箱38度 50分钟。下层放一些热水。防止面团太干，也有利于发酵

步骤14/22

第二次发酵好以后 从烤箱取出，烤箱预热175度 。面包坯表面刷全蛋液，撒香葱、芝麻、火腿碎。进烤箱175度中层 烤18分钟

步骤15/22

烤好以后稍微晾一下 不太烫了 就盖保鲜膜焖一下，让面包回软

步骤16/22

然后脱模，表面划几刀 不要切透，便于卷起来

步骤17/22

抹沙拉酱，撒肉松

步骤18/22

卷好面包卷以后 把两边切掉

步骤19/22

切好面包卷

步骤20/22

切面抹沙拉酱

步骤21/22

撒上肉松

步骤22/22

美味哟