我是一个很喜欢吃酸菜鱼的人,但是却又忍受不了外面的地沟油,从老妈地方学来的方子,做出来的鱼肉又嫩又鲜,关键是干净啊
先给酸菜来个特写
鱼片成片之后,将鱼骨和鱼片分开,加入淀粉,糖和蛋清抓匀,放在一边。
酸菜切成片
将酸菜和鱼骨头一起下锅,凉水煮开
煮的过程中可以将葱和蒜切成末
水开后再煮个一分钟将酸菜捞出
鱼骨头继续留在锅中,将鱼片迅速一片一片下到锅中(要一片片下,不能整盘倒下去)
鱼片变白后关火,加入盐和鸡精调味,然后将鱼片盖在酸菜上,倒入鱼汤,撒上葱和蒜
把油倒入锅中烧热,浇在葱蒜上即可,瞬间香味就出来了
鱼肉很嫩,淀粉和蛋清很关键~
放开肚子去吃吧~
糖可以提鲜,喜欢吃辣的可以加点辣椒,因为家人都不吃辣,所以这个方子做出来的是不那么辣的
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