樱花蛋糕卷

步骤1/9

牛奶和橄榄油(或其它无味植物油)充分搅拌，手法随意，成类似炼乳状。

步骤2/9

冷藏的鸡蛋，在另一无水无油的盆里分蛋白放一旁备用(天热先放冰箱里)，蛋黄分次加入盆里继续搅拌，手法随意。

步骤3/9

分两次筛入低粉(一定过筛)，之字形或不规则搅拌，不要划圈以免起筋。拌至细腻均匀无颗粒的糊状(有要求极致细腻或总是拌有颗粒的朋友请再将面糊过遍筛)。

步骤4/9

蛋白(夏天要冷藏甚至冰一下才好打细腻)中分次加入40克糖(猫将糖全加蛋白中了，蛋黄糊中没有)打发至弯勾状态。先低速打几圈，加几滴柠檬汁，中高速打至有纹路分三次加糖(没有香草老糖用普通细砂糖，绵白糖也不是绝对不行，但其湿度大颗粒大，影响蛋白糊质量较粗糙)。蛋糕卷不要打硬性，湿性即可。

步骤5/9

取三分之一蛋白糊到蛋黄糊盆中(忘拍了)，捞底翻拌，不可划圈，拌至均匀后将面糊全部倒进蛋白糊中，相同手法翻拌均匀(手法要对速度要快，几十秒内完成)。面糊从高处倒入三能金盘(28*28)中，用刮板刮平表面，轻摔两下放入预热好的烤箱中(打蛋白时可设置好预热)。上下火160，25分左右，后五分钟用热风功能。无热风功能取出后轻摔一下，晾一分钟皮再倒扣在一张干净的油纸上。有热风的不用。这样表皮很完整不会粘在油纸上哦。温度时间不!绝!对!

步骤6/9

打发淡奶油八分发，蛋糕胚彻底冷却，切去边角，靠自己的一侧两厘米处横切一刀(千万别断只为好卷)，远离自己一侧，斜切去边角。抹奶油，远离自己一侧留一边别抹，用擀面杖辅助卷起，用油纸包上略定型。(可放冰箱可不放，看室温)。

步骤7/9

在蛋糕卷表面刷少许炼乳(蜂蜜也可糖浆也可)。

步骤8/9

均匀撤上樱花粉。

步骤9/9

颜值很高有木有?