猪脚是好东西啊,脂肪比肥肉少,胶原蛋白是女人抗衰老的良药,而且....竟然没有胆固醇。只是含有尿酸,有痛风或者肾病的同志们就馋着吧,呵呵。
这个是我经过焯水去毛之后的产品,记住焯水后最好捞出放冷水中。
我好像买错了,大家注意了,买猪脚要买前腿的,前腿肉多,俗称金钱抓。
猪脚先在在火上烤一下,皮肤收缩会让皮下的硬毛突出来烧点,然后用钢丝球打磨一下就好。用水煮出血沫之后捞出来,用剔骨刀解刨分开。按照筋骨的走向分开比较容易,注意别割破手。
锅内放油,冷油放冰糖,小火,用炒勺不停的搅拌防止糊锅,融化之后起沫变色倒入分好的猪脚
继续翻炒,直至上色,出焦糖的香味。可以尝一下味道,如果苦了,就是炒糖色炒过了,这时候只能再放点白砂糖了。
放一点老抽提味上色,放耗油,有料酒的可以放些料酒。放葱姜蒜八角桂皮。继续翻炒至肉香味儿
放入砂锅中,倒入适量开水,因为这个需要长时间小火炖,所以水可以多一些,避免以后再次加水。放一点盐,大火烧开,小火炖。
熬至用筷子能捅进去,期间可以尝汤,看看味道,咸了或者甜了,自己对症下药。
收汤。别看里面的辣椒,吃辣的可以放,不吃辣的就不用放了。
倒入铁锅中收汤至汤汁均匀的挂在猪脚上,全是胶原蛋白啊!
没买到香葱,如果放点小香葱末就更加完美了!
配上中午的饺子,完美!!
不要用高压锅,那样的不好吃。最后收汤的时候一定要有耐心,因为有糖,不经常看着的话会糊锅。有肾病或者痛风的人是不适合吃猪脚的,会导致尿酸增高。
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