步骤1/6鸭肉洗净斩件,用葱姜蒜料酒腌制1小时。
步骤2/6锅内坐凉水,下鸭肉,大火烧开,捞出洗净压块,去除杂质。
步骤3/6坐锅,不用放油,挑几块皮厚的鸭块皮朝下放入热锅,小火煎出油来盛出鸭块,下入切大块的葱姜蒜,八角香叶桂皮,香菜根,翻炒至出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后鸭块同炒,翻炒至出油,鸭肉变金黄,倒出锅内的油后,烹入两勺料酒,加入老抽生抽各两勺翻炒至鸭肉上色,倒入一听啤酒,大火烧开后转小火焖煮。
步骤4/6煮至啤酒变为原来一半时加入切好的青红椒块,洋葱块同烧。
步骤5/6汤不足是可加入热水继续烧,至少烧45min-1h,否则鸭肉不烂。
步骤6/6用筷子尝试鸭肉软烂后大火收汁,汁水不必收的过于少,出锅后撒上香菜叶和葱丝即可上桌。
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