我家先生曾经用炒勺做出过小巧玲珑的鸡蛋饺。长柄铁炒勺里均匀地抹上油，将鸡蛋液舀入其中，快速转动勺子，趁着蛋液还未凝固，将事先调好的肉馅放在其中一侧，用筷子将另一侧的皮挑起快速盖在有馅的这边，再用筷子按压周边，这样一个漂亮的蛋饺就做好啦！做好的蛋饺多用来做火锅吃。在我而言，这种方法做出来的蛋饺很漂亮，很秀气，但是也真费时间啊，而且技术上不过关，还总是弄破，或者粘不上。最主要的是一碗肉馅要用好长好长时间才能包完蛋饺，对我这个急性子来说，还真是有点儿接受不了。
幸好，最近入手了一个迷小的小煎锅，直径也就10公分吧。用它做蛋饺，虽然个头比炒勺版的大了不少，但是技术含量低了不少，而且因为个头大，所以很快便做好啦！
肉馅可以随意放调料，只要自己喜欢就好。我偷了个懒，肉馅是前一天做丸子剩下的，放冰箱里冷藏了一晚。这腌料也都充分沤进去了，所以肉色显得不新鲜了。所以最好能现做现拌馅，能有更加鲜美、多汁的口感。
猪肉馅加调料拌匀腌制15分钟左右，我用的肉馅是头天做丸子剩下的，冷藏后颜色不鲜亮了，最好能现做现拌馅
土鸡蛋4个磕入碗中
鸡蛋打散后，放入少许盐、一小勺大约3克的淀粉
充分搅打均匀，无干粉
迷你小煎锅中放少许油润锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，待底部凝固后，放适量的肉馅在一侧
用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边，皮子破了也不要紧，用小勺补一点蛋液在上面，再翻面煎一下即可
金灿灿的鸡蛋饺，用来涮火锅或者煮面条，都是不错的选择
成品欣赏
成品欣赏
如果蛋皮完全凝固了，可以放好肉馅后，在周口边抹一圈蛋液，快速对折，轻轻按压，一样可以成型； 所用的调料和材料用量根据自家的口味和食用量来调整； 此蛋饺个头儿较大，大概两三口一个，做小巧玲珑的蛋饺，请用适当的厨具或者炒勺来制作。
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