美食需要际遇~即使只是一道看似简单的面食，缘分不到，也无法暖一场相逢~ 幸食人生中首道油泼扯面，是在清华园的听涛食堂，在好友力荐下随其同食，最终呈上的这道盛在紫色碗中的扯面，朴素，却劲道够味儿，几片烫熟的生菜，为陕北黄土坡般的面碗里增添不少春色，终不负我们漫长的排队时光，吃过，便久久难忘，有了瘾劲儿~ 油泼扯面属汉族面食，做法简单：手工扯面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗或香葱、辣椒面，滚油浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。在陕西，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年历史。 油泼面是在周代"礼面"的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为"汤饼"，属于"煮饼"类中的一种;隋唐时代叫"长命面"，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为"水滑面"。现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，还有用"拉面剂"代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称"biangbiang面";有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的"空心面"。人生诸多事宜皆似这一道面，看似简单朴素，个中乾坤，不钻研探究竟无从知晓~ 趁着归国度假的闲暇时光，好好试做下最爱的面食之一，油泼扯面，初尝试难免有所纰漏，还请各位大神批评指点~
称量好面粉和30度温水，在水中加入食盐，化盐水~
一手持筷子，一手持水碗，将面粉搅拌成面絮状~
将揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟~
20分钟后重新揉面排气，再复醒15分钟~
趁醒面间隙准备好调味食材~葱姜蒜，辣椒粉、胡椒粉，菠菜，洗净备用~
面醒好后在案板上揉成纺锤型~
切成分量相仿的小剂子~
轻揉搓下，使面剂子呈圆柱形~
分别用擀面杖擀制后在中间竖着摁压出一条沟痕~
擀成长椭形的厚面剂后抹油，放一旁养面~
一定要有耐心，擀压力度要均匀~
面片两面都要抹油哦~
全部抹油完毕，盖上保鲜膜放一旁养面30分钟左右~
此时可将葱姜蒜切末，所需辣椒粉及胡椒粉的量也备好~
待面即将养好时，开锅烧水，入食盐少许，双手各扯住面剂两头，开始扯面~
待水沸腾3次时可将面捞出~面片可分两次扯，不然后面的还没下锅，最初下的面片可能都煮烂了~中途可将菠菜在滚水中焯一下捞出备用~
面煮好后捞入碗中，摆上菠菜叶和调料，香醋适量，酱油几滴~
另起一锅热油，油沸腾后直接浇在调料上,热油与调料的相遇，“滋拉”一声开启美味新篇章，整个房间都飘着油泼面独有的香味儿~
再来一碗~
请君品尝，选一份儿吧，嘻嘻~
1，和面的时候一定要和的软一些。 2，加入鸡蛋和盐，这样煮出来的面劲道。3.姜末和花椒粉是因我个人爱好放的，大家随意就好～
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