肉切碎,肥瘦比例1:5,不要特别碎,粉丝泡软切段半厘米长,姜切肉馅时直接剁里面,更入味,肉馅里加花椒面、盐,肉馅里打水,一斤肉打2小碗水,拌匀,然后往里倒面粉,一边搅拌,成糊状,就可以炸丸子了,油六成热时,用手挤丸子入锅,切忌不要用勺子推丸子,把所以丸子挤锅里,6-7分钟以后才可以用勺子从锅底轻轻晃动,因为这时候丸子定型了,不会碎了,一直中小火,丸子金黄色时出锅即可
金陵丸子,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补
调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使
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