蛋白糖-蛋清的华丽变身

用料准备

将蛋白放入无油无水的打蛋盆中

分三次加入白砂糖，打至图中提起打蛋器时，出现这种小尖角状态（开始搅打时，蛋白出现粗泡状，这时加入三分之一的糖，然后继续搅打，当蛋白出现细泡状态时，再加入三分之一的糖，继续搅打，当蛋白变浓稠，出现纹路时，加入剩余的糖，继续搅打至图中的状态）

奶粉和玉米淀粉混合过筛

从下往上翻拌均匀，不要划圈，以免消泡

将蛋白糖霜装入裱花袋

挤在烤盘上

烤箱100度预热，上下火，中下层，烤大约30分钟左右即可 放凉后揭开糖块，如果放凉后还不好揭，说明还没有烤好，需要延长几分钟

一不留神过点儿了，成了咖啡蛋白糖了