印象中的西式菜品大都是比较清淡的，难得有几道汤浓汁稠的炖菜，也只是汤汁浓厚，味道其实并不浓烈。
匈牙利在欧洲国家中比较独树一帜，菜品多以洋葱、蕃茄和青椒调味，以红椒粉佐色，色彩艳丽，滋味浓郁。红椒粉（paprika）是匈牙利菜中最主要的调味料，最富盛名的匈牙利炖牛肉（Gulyas）其精髓就是红椒粉，作为匈牙利的国民料理，Gulyas并没有什么标准的做法，讲究的就是一个“妈妈的味道”，其实匈牙利炖牛肉与我们的番茄炖牛肉颇为相似，其口味也极易为国人所接受。
牛肉洗净后切成3cm见方的块；加入精盐（5克）、黑胡椒粉（3克）和红椒粉（5克）拌匀，腌制30分钟
洋葱洗净切成同牛肉大小的块，大蒜切碎；柠檬洗净用擦子擦成柠檬皮屑备用
不粘锅置大火上，烧热后放入橄榄油，放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色
将煎好的牛肉块放入高压锅中；不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味
加入番茄膏翻炒均匀
加入酸黄瓜汁、清水和剩余的精盐、黑胡椒粉调味后将汤汁烧开
将汤汁倒入高压锅中，上气后中火压制30-40分钟至牛肉软烂
将炖好的牛肉盛出，撒上柠檬皮屑和红椒丝装饰，搭配面包食用即可（也可以捞饭）
成品图
成品图
成品图
1、牛肉切小一点可以缩短高压锅压制的时间；
2、没有番茄膏用番茄酱、番茄沙司都可以；
3、红椒粉主要是调色，用辣椒粉的话要选用没有什么辣味的；
4、可以加入土豆、青椒、红椒等一同炖制；
5、喜欢汤汁浓稠的可以在高压锅压好后倒入炒锅中收汁。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
