香椿是人们喜欢的食品。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。随手可以采摘到这些美味的食品。制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸。非常好吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
新鲜的香椿芽
切碎
在开水里焯一下
鲜鸡蛋4个，（这是老家的笨鸡蛋）
香椿焯水后捞出控水放在碗里把鸡蛋打在里面
添加食盐、鸡精、几滴料酒或者几滴醋都行，搅拌均匀
起锅放油烧热，放入搅拌均匀的香椿蛋液2-3分钟即可出锅
一盘香椿炒鸡蛋供全家人享用。
香椿芽必须要用开水烫一下将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去，用开水烫后再吃最安全。
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