将扇贝剖肚,刷净,用冷水泡软的粉丝,剪成小段置于扇贝肉上。
将蒜头切末,大蒜、姜切丝,置于粉丝上
加少许蒸鱼豉油,盐,老酒,待锅内水沸腾后,放入蒸屉,蒸6分钟。
另取一锅,倒入花生油,放入蒜末,少量花椒,辣椒,煸香
将油淋于出锅的扇贝上即可。
油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内
巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式花生油将花生油或豆油入锅加热,放入
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